出鍋前放醬油最好
Wednesday, May 20th, 2009出鍋前放醬油最好
正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沈澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去，但醬油仍澄清、無沈澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇濃、咸淡適口，無異味。百姓在日常烹調中應注意︰
1.最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2.為有效防止醬油發霉長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。